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Chat mit der veganen Köchin Brigitte Herde

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Eva Meier, Zürich:
Nochmals wegen dem Vitamin B12. Ist es nicht in Linsen enthalten, die ja in der veganen Ernährung eine grosse Rolle spielen?

2016-12-16 17:12:18 aus Seon

Nein, B12 findet sich nicht in pflanzlichen Lebensmitteln.

Anna Sigrist, Thun:
Wir leben zu 95% vegetarisch. Aber an Weihnachten gibt's dann doch tradionell ein Rollschinkli und zum Neuen Jahr einen Lachs. Was empfehlen Sie als Alternative?

2016-12-16 17:10:58 aus Seon

Liebe Frau Sigrist, ein Nuss-Dörrtomaten-Braten mit Rotweinsauce und Rosmarinkartoffeln. Aber Traditionen sind nicht ganz einfach zu durchbrechen!

Moderation :
Haben Sie vielleicht noch einen Wunsch oder eine Botschaft an unsere Leserinnen und Leser?

2016-12-16 17:09:50 aus Seon

Probieren Sie's doch einfach mal aus! Vegan bedeutet viel mehr als Tofu und Fleischersatz!

Franziska Kernen:
Liebe Brigitte, hast du ein absolutes Lieblingsrezept, welches man unbedingt ausprobieren müsste?

2016-12-16 17:09:12 aus Seon

Probiers mal damit: etwas Zwiebel anbraten, Cashewcrème dazugeben, mit etwas Teigwarenwasser vermischen, etwas Safran und Salz dazu und mit den Vollkornteigwaren mischen. Eine göttliche, nicht ganz billige, aber hochwertige Mahlzeit. En Guete!

Adventskalender:
Vielen Herzlichen Dank für den inspirierenden Chat! Wir wünschen der Herde Familie eine schöne erholsame Weihnachtszeit und noch viel Erfolg mit Ihrem Buch und ihren weiteren Projekten.

2016-12-16 17:01:12 aus Seon

Ich danke euch, für diese tolle Chance und sende liebe Grüsse und die besten Wünsche für ein glückliches Weihnachtsfest und ein gutes 2017, Brigitte Herde

Moderation:
Die Zeit ist schon fast um. Herzlichen Dank für die rekordverdächtig vielen Antworten. Wie sieht das Weihnachtsmenu einer Profi-Köchin aus? Sie haben bestimmt noch viel zu tun bis dann. Wird es vielleicht vegane Fertig-Pizza sein? ;-)

2016-12-16 16:59:28 aus Seon

Es gibt eine wunderbare vegane Lasagne, welche sich toll vorbereiten lässt :)

S. Muri:
Warum denken Sie, kam es überhaupt dazu, dass in unserer Kultur soviel Fleisch und soviele tierischen Produkte gegessen werden?

2016-12-16 16:58:20 aus Seon

Irgendwie ist das alles mit dieser Wohlstands- und Wegwerfgesellschaft aus dem Runder gelaufen. Die Menge wäre doch das Mass, aber davon haben wir uns in jedem Bereich schon so weit entfernt, leider!

Paul Minder, Winterthur:
Finden Sie die Grossverteiler wie Coop und Migros reagieren genug gut auf den Vegan-Trend? Wo beziehen Sie ihre Zutaten?

2016-12-16 16:56:50 aus Seon

Lieber Herr Minder, wir leben in Seon, das ist auf dem Lande. Aber ich bekomme ja alles bei den Grossverteilern, in der Landi, beim Bioladen. Um sich pflanzlich zu ernähren braucht es keine veganen Fertig- oder Fleischersatzprodukte sondern einfach tolle, regionale, frische Produkte und die gibt es überall! Es werden sogar Linsen und Soja in der Schweiz angebaut, dank innovativen Bauern und Bäuerinnen!

Sonja:
Meinte Jakob Marti nicht eher, ob es grammatikalisch korrekt sei, von einer veganen Köchin zu sprechen? Brigitte besteht, so weit ich das beurteilen kann, aus Fleisch und Blut ;-)

2016-12-16 16:54:00 aus Seon

hihi, ja, sie besteht aus Fleisch und Blut und hat auch Humor ;)

Remo:
Hoi Brigitte - klinke mich trotz Zeitmangel kurz ein - Eine Frage habe ich nicht, jedoch möchte ich Dir einfach "Herzlichen Dank" sagen für das, was Du tust! Kompliment & Mega!

2016-12-16 16:53:15 aus Seon

Oh! Danke! :), dieses Feedback freut mich sehr!

Marianne Widmer:
Was ich beim Veganismus nicht ganz verstehe, ist die Haltung zum Honig. Die Bienen sind doch enorm wichtig, gerade für die pflanzliche Landwirtschaft. Wie sehen Sie das?

2016-12-16 16:52:20 aus Seon

Liebe Frau Widmer, Bienen sind unverzichtbar für unser Leben. Was mir aber noch nie gefallen hat: wir nehmen ihnen etwas sehr Hochwertiges wie den Honig und ersetzen es mit etwas sehr Minderwertigen wie Zuckerwasser. Sie sehen, ich habe einen ausgeprägten Gerechtigkeitssinn und finde dies einfach nicht fair!

T. S., Zürich:
Du hast sehr grosszügig unterstützt und Jugendlichen aus Fukushima und Tschernobyl (in einem Green Cross Sommercamp) bekocht, die sich gewohnt sind, jeden Tag Fleisch zu essen. Wie war das für dich? Wie gehst du mit Leuten um für die Veganismus sehr weit weg ist?

2016-12-16 16:50:11 aus Seon

In der Tat, diese Kinder hatten wirklich grosse und andere Probleme. Aber eine gewisse Sensibilisierung zur Milch- und Fleisch-Produktion war trotzdem möglich und das war sehr bereichernd! Die Jugendlichen waren sehr interessiert, die Ablehnung spürte ich eher von den Erwachsenen.

Eva Meier, Zürich:
Ich ernähre mich vegetarisch und finde die Vorstellung auf Milchprodukte zu verzichten schwierig. Milch gehört doch irgendwie zur Schweizer Kultur, und wenn man Bio-Milch wählt gehe ich davon aus, dass die Tiere anständig behandelt werden. Wie sehen Sie das?

2016-12-16 16:48:03 aus Seon

Liebe Frau Meier, auch in der Bio-Milch-Produktion muss die Kuh einmal pro Jahr kalben, sonst gibt es keine Milch für uns Menschen. Und das Kalb kommt dann in die Kälbermast und lebt noch ein paar Monate getrennt von der Mutter bevor es geschlachtet wird. Dieser Gedanke gefällt mir halt nicht und ich möchte dies, bio hin oder her, nicht mehr unterstützen.

Veronica, Zürich:
Ich selbst ernähre mich vegan. Aber den Kindern wird doch ab und zu ein Hühnchen aufgetischt. Wie halten Sie das mit Ihrer Familie?

2016-12-16 16:44:50 aus Seon

Liebe Veronica, meine Kinder sind Vegetarierinnen, mein Mann Flexitarier und ich eine Veganerin. Fleisch bereite ich aber niemandem mehr zu. Wenn ich in der Küche stehe gibt es pflanzliches Essen für alle. Auch für den Besuch. Ich kann und will einfach nichts anderes mehr zubereiten.

Moderation :
Sie haben in ihrem Buch und auf ihrer Webseite eine schöne Sammlung von Rezepte-Ideen. Haben Sie einen besonderen Tipp für einen «Weihnachts-Apéro» oder zum «Guetsle»?

2016-12-16 16:39:41 aus Seon

Ersetzen Sie doch bei einem Schoggi-Guetzli-Rezept den Butter durch Schweizer Rapsöl. Sie brauchen rund 20% weniger Fett, sparen Kalorien, und müssen nicht darauf warten, dass die Butter Raumtemperatur hat. Und ich mag den Geschmack sehr. Ist Ihnen übrigens schon einmal aufgefallen, dass in den alten Betty Bossi Büchern immer mit Planta Margrine gekocht wird und in den neueren immer mit Butter? Sehen Sie, alles eine Frage des Sponsors ;). Aber ich finde der Geschmack soll entscheiden!

Marianne Widmer, Thun:
Manchmal habe ich den Eindruck «vegan sein» ist einfach ein Modetrend. Ich stelle mir dann vor, dass diese Leute in einem Jahr wieder einem anderen Trend nachgehen... Was halten Sie davon?

2016-12-16 16:36:29 aus Seon

Liebe Frau Widmer, ich habe den Eindruck, dass vegan schon mehr als ein Modetrend ist und in der Gesellschaft angekommen. Mir und den Tieren ist es ziemlich egal aus welchem Grund sie nicht in der Pfanne landen. Für mich zählt jede pflanzliche Mahlzeit. Aber schmecken muss sie!

Jakob Marti (via Twitter):
Kann eine Köchin Vegan sein? Oder kocht sie bloss Vegan?

2016-12-16 16:25:53 aus Seon

Hallo Jakob Marti, also falls du die Ausbildung ansprichst muss ich dich enttäuschen: eine Köchin kann nicht vegan sein, da zur Grundausbildung auch die Zubereitung von Fleisch und Fisch gehört. Selbst das zwischenzeitlich sehr umstrittene Töten des Hummer im kochenden Wasser gehört immer noch zum Lehrplan. Ich bin eine Autodidaktin, durch eine Kochausbildung nicht geprägte Köchin und lebe vegan.

Carmen:
Guten Tag Was könnte ich bei Älpler Maggronen als veganen Ersatz für würzigen Käse und Rahm nehmen?

2016-12-16 16:22:41 aus Seon

Hallo Carmen, ich mache sehr gerne eine weisse Sauce aus Haferdrink und würze diese mit Hefeflocken und Muskat, gerne auch mit fein gehackten Rosmarin. Wenn du möchtest, kannst du auch Käseersatz auf Kartoffelbasis verwenden und darüber streuen, falls du einen Steamer hast, schmilz dieser auch schön. Oder du vermischt gehackte, angeröstete Nüsse mit Kräutersalz und streust diese darüber.

Eva Meier, Zürich:
Liebe Frau Herde, Seit wann sind Sie vegane Köchin. Gab es da ein besonderes Ereignis. Arbeiten Sie auch mit Köchinnen zusammen, die mit Fleisch kochen?

2016-12-16 16:18:19 aus Seon

Liebe Frau Meier, ich arbeite in einem vegetarisch-veganen Restaurant. Meine Vorgängerin hat noch mit tierischen Produkten gearbeitet. Ich habe dann noch die Vorräte verarbeitet, dies dauerte eine Woche und danach gab es nur noch pflanzliches auf dem Buffet. Bei uns wird in der Küche nichts tierisches mehr verarbeitet. Ich arbeite nun seit rund zwei Jahren als vegane Köchin.

Fritz:
Bist du von einem Tag auf den anderen zur Veganerin geworden oder hat sich diese Ernährungsweise über einen längeren Zeitraum erstreckt?

2016-12-16 16:15:36 aus Seon

Hallo Fritz, es war schlussendlich ein bestimmter und gewählter Entscheid. Ich kann mich sogar noch an das Datum erinnern, als ich ganz bewusst das letzte Mal Käse gegessen habe. Und so war es dann auch :)

Claudia:
Wie bist du zum Veganismus gekommen? War es ein bestimmtes Erlebnis?

2016-12-16 16:13:35 aus Seon

Hallo Claudia, ich war schon sehr lange Vegetarierin als mich eine befreundete Ernährungsberaterin fragte, ob ich die Rezepte für ihre Abschlussarbeit testen möchte. Das Thema beschäftigte mich schon länger, aber ich wusste nicht so recht wie umsetzen. Wenn du als Vegetarierin unterwegs bist, möchtest du ja nicht, dass ein Tier sterben muss um dich zu ernähren. Aber dies ist leider bei der Milch- und Eierproduktion trotzdem der Fall. Meine Ausbildung zur Bäuerin hat mich dann in meinem Weg nur noch bestärkt.

Astrid Gburek, Winterthur:
Liebe Frau Herde, die vegane Küche verwendet hochtechnisch hergestellte Produkte aus Tofu und Seitan. Diesen Lebensmitteln wird auch ein fleischähnliches Aussehen und Geschmack verliehen. Verwenden Sie diese Produkte in Ihrer Küche? Halten Sie diese für unverzichtbar? Was raten Sie Veganern bezüglich Konsum dieser Produkte?

2016-12-16 16:10:24 aus Seon

Liebe Frau Gburek, ich mag keine Fleischersatz-Produkte. Und wenn es um Fertigprodukte geht, ist es bei veganen oder konventionellen genau das gleiche: sie sind teuer, höchst aufwändig verarbeitet, sind aufwändig verpackt, enthalten zu viel Zucker, Salz und schlechte Fette. Klar, einen Vorteil haben sie, wenn es schnell gehen muss sind sie sehr praktisch. Sollten aber bei Allesessern oder Veganern nicht auf dem täglichen Speiseplan stehen.

junker ruth:
..vegane ist dies für alle möglich, oder entstehen in längerer zeit probleme in der beschaffung oder gesundheit.

2016-12-16 16:05:57 aus Seon

Liebe Frau Junker, vegan leben ist für alle möglich. Aber es wie bei jeder Ernährungsform, und dies gilt auch für Allesesser: Ausgewogenheit und Abwechslung ist das A und O. B12 ist ein Vitamin, welches unbedingt im Auge behalten werden sollte. Ich führe dieses in Form einer B12 Zahnpasta zu. Interessanterweise werden die meisten B12 Medikamente von Allesessern verwendet....

Eva Müller:
Was möchten Sie in erster Linie mit Ihrem Buch erreichen?

2016-12-16 16:03:39 aus Seon

Liebe Frau Müller, Genuss und Freude am Kochen mit pflanzlichen Lebensmitteln verbreiten!

Moderation:
Sie haben eine erfolgreiche Crowdfunding-Kampagne lanciert, kochen regelmässig in einem Restaurant und haben dieses Jahr ein eigenes Unternehmen gegründet. Das klingt nach viel Arbeit. Wie muss man sich einen typischen Tag von Brigitte Herde vorstellen?

2016-12-16 16:02:52 aus Seon

In der Tat, es ist viel Arbeit! Aber sie macht auch sehr viel Spass. Ich stehe sehr früh auf, lese meine Mails, bedanke mich auf den Socialmedias, kreiere Rezepte, fotografie diese, stelle sie online. Ich arbeite ja ebenfalls 50% im Limalimon in Bremgarten und verkoche was der Markt hergibt. Nach Feierabend ist meist noch etwas Networking angesagt. Und an den Wochenenden widme ich mich meiner Familie :)

Moderation Adventskalender:
Liebe Brigitte Herde, danke, dass Sie sich etwas Zeit nehmen konnten für unsere Leserinnen und Leser.

2016-12-16 15:58:55 aus Seon

sehr, sehr gerne nehme ich mir diese Zeit und sehe es als tolle Chance, vegane Vorurteile abzubauen. Ich bin es also die sich bedanken möchte!

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Chat mit der veganen Köchin Brigitte Herde
am 16.12., 16 - 17 Uhr

Sie können die Fragen auch im Voraus stellen. Brigitte Herde gab dieses Jahr in einem erfolgreichen Crowdfunding Projekt ein Veganes Kochbuch heraus, das wir auch als nachhaltiges Geschenk empfehlen und verlosen dürfen.

Brigitte kennt sich mit dem Thema «Nachhaltigkeit bei der Ernährung» sowohl theoretisch wie auch praktisch sehr gut aus. Sie kocht regelmässig in Restaurants, Caterings und bietet Kochkurse für Interessierte an. Nutzen Sie die Gelegenheiten, Fragen zur veganen Ernährung oder zu besonders nachhaltigen Festtags-Menu zu stellen.

Mehr über Brigitte Herde erfahren Sie auf ihrer Homepage, Facebook-Seite, auf Twitter und im Video, das Sie für die Crowdfunding-Kampagne erstellt hat.