ETH Mensen als Innovationslabor
Können wir angesichts einer rasant wachsenden Weltbevölkerung, endlicher Ressourcen und unter dem Vorzeichen des Klimawandels die Menschheit im Jahre 2050 noch ausreichend und gesund ernähren? Die Antwort hängt entscheidend davon ab, ob es uns gelingt, Ernährungssysteme nachhaltig zu gestalten.
Nachhaltige Gastronomie an der ETH Zürich | Das 2011 gegründete «World Food System Center» an der ETH Zürich will durch Forschung, Bildung und Dialog einen Beitrag zur Lösung dieser Herausforderungen leisten. Um ihrer Vorbildrolle und Funktion als Drehscheibe für Innovation gerecht zu werden, hat die ETH Zürich das Forschungs- und Lehrprojekt «Nachhaltige Gastronomie an der ETH Zürich» ins Leben gerufen. Es analysiert die Faktoren einer nachhaltigen Gastronomie und die Bedürfnisse der Mensagäste auf dem eigenen Campus. Fünf Studierende aus unterschiedlichen Departementen forschten über eineinhalb Jahre lang in enger Zusammenarbeit mit der SV Group, einem der grösseren Gastronomieunternehmen auf dem Campus.
Klimawissen beim Mittagessen | In einer ersten Phase wurden Interventionen in der Menügestaltung und Kommunikationskonzepte entwickelt und in Mensen der ETH Zürich umgesetzt. Dazu wurde auch der gesamte ökologische Fussabdruck einiger Menüs berechnet. Im Frühling 2014 bot dann die SV Group besonders klimafreundliche Mittagsmenüs an. Gleichzeitig wurden mehrere Tausend Studierende und Mitarbeitende zu den Klimaauswirkungen der Ernährung sensibilisiert. Drei studentische Arbeiten haben die Wirkung dieser Intervention untersucht, um herauszufinden, ob die Treibhausgasemissionen der ETH Zürich auf diese Weise reduziert werden.
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Forschung an der Schnittstelle zur Praxis | Die SV Group stellt als Praxispartner ein reales Testfeld und einen robusten Praxisbezug sicher. Die Mitarbeit von verschiedenen ETH Lehrstühlen des «World Food System Center» garantieren interdisziplinäre, praxisrelevante Forschungsansätze.
Seed Sustainability | Das vorgestellte Projekt ist ein gutes Beispiel für die Arbeitsweise der ETH-Projektplattform Seed Sustainability. Diese verbindet die Forschungsinteressen der ETH Zürich mit nachhaltigen Fragestellungen aus der Wirtschaft, Verwaltung oder von Nonprofit Organisationen.
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